Короткий ответ: чем больше жира и часов работы, тем чаще. Кухне с мангалом может понадобиться чистка раз в месяц, а кофейне — раз в год. Ниже — как понять, какой график нужен именно вам.
Ориентиры по типу кухни
В международной практике обслуживания кухонных вытяжек периодичность привязывают к нагрузке. Для Алматы эти ориентиры тоже работают:
| Тип кухни | Периодичность |
|---|---|
| Твёрдое топливо (мангал, тандыр), гриль, фритюр, работа 12+ часов в день | раз в 1–3 месяца |
| Обычный ресторан или кафе с горячей кухней | раз в 3–6 месяцев |
| Кофейня, пекарня, столовая с небольшой жаркой | раз в 6–12 месяцев |
Это стартовая точка. Реальный график зависит от меню, количества посадок, качества фильтров и того, как часто их моют повара.
Признаки, что чистить пора уже сейчас
- с фильтров или краёв зонта капает жир;
- вытяжка стала хуже тянуть, на кухне больше дыма и жары;
- в зале чувствуется запах кухни;
- вентилятор шумит или вибрирует сильнее обычного;
- на стенках зонта и в доступной части воздуховода виден слой жира толще пары миллиметров.
Если хотя бы два пункта про вас — не ждите планового срока. Жир в вытяжке горит, а огонь по воздуховоду распространяется быстро.
Что можно делать своими силами
Повара могут мыть жироулавливающие фильтры раз в несколько дней или раз в неделю — это заметно продлевает жизнь всей системы. А вот воздуховод и вентилятор своими силами не почистить: нужен доступ к каналам, специальные средства и защита кухни от грязи.
Как составить свой график
- Сделайте первую полную чистку — она покажет, сколько жира накопилось и за какое время.
- Через месяц-два посмотрите на зонт и фильтры. Если слой уже заметный — интервал нужен короче.
- Закрепите периодичность и записывайте даты чисток. Акты и фотоотчёты пригодятся при проверках.
Мы после первой чистки предлагаем график под вашу кухню и сами напоминаем, когда подходит срок. Подробнее — на странице «Обслуживание по договору».
